Recetas Gourmet con Frutos de la Amazonia es una muestra de la inmensa biodiversidad ecuatoriana recogida en una interesante publicación gastronómica que expone el potencial de los frutos amazónicos y sus innumerables posibilidades para lograr espectaculares entradas, platos fuertes, postres, cocteles y refrescos, cuyos principales ingredientes son la pitahaya, el borojó, la cocona, el arazá y la siempre rica guayaba.

Bajo la coordinación del máster Ricardo Rivas, de la Escuela Gastronómica de la Universidad Técnica Equinoccial (UTE), experimentados chefs como Esteban Tapia, Manolo Andrango, Diego Lavalletto, Víctor Medina, entre otros, llegan estas deliciosas recetas de fácil preparación.

Este recetario, que invita además a descubrir las cualidades nutricionales de los frutales amazónicos, sus propiedades y su periodo de conservación, surge del esfuerzo conjunto de la UTE, la Escuela Politécnica Nacional, la Unidad de Desarrollo de la Frontera Norte (Udenor), el Programa de Desarrollo Sostenible de la Frontera Norte (Amaznor), diversos productores amazónicos ecuatorianos, la Corpei (Corporación de Promoción de Exportaciones e Inversiones) y la Embajada de los Países Bajos.

En esta ocasión el chef Esteban Tapia y Elisa González, chef pastelera, presentan exquisitos platillos con algo en común: el sabor de los frutos de la Amazonia, que ya son accesibles en el mercado ecuatoriano.


Chuleta ahumada en salsa de guayaba

Ingredientes:
- 130 gr de chuletas ahumadas (2 chuletas)
- 16 gr de aceite (1 cda.)
- 120 grs de  papas medianas (2 papas)
- 62,5 ml de leche (¼ de taza)
- 16 gr de mantequilla (1 cda.)
- Sal y pimienta al gusto

Salsa:
- 62,5 gr de guayaba (¼  de taza)
- 62,5 gr de crema de leche (¼ de taza)
- 16 gr de azúcar (1 cda.)
- 62,5 gr de fondo (¼  de taza de extracto de vegetales)

Decoración:
- 2 zanahorias orgánicas
- 2 arbolitos de brócoli
- Pimiento rojo
- Zuquini amarillo

Preparación:
Dorar de lado y lado las chuletas ahumadas. Preparar un puré de papas y blanquear los vegetales (darles un hervor).

Salsa:
Se prepara un caramelo poniendo el azúcar en una sartén, hasta que esta llegue al punto deseado.
Se agrega la pulpa de la guayaba y el fondo, es decir, el extracto de los vegetales. Se deja reducir la mezcla y se agrega la crema de leche; se
rectifica el sabor con sal y pimienta. Esta salsa se la coloca sobre las
chuletas ahumadas.

*El plato está listo para decorarlo con las 2 zanahorias orgánicas, el bróculi, el pimiento rojo
y/o zuquini amarillo.
El puré de papa servirá de guarnición para el plato; generalmente se lo
amolda en forma de peras. Ahora puede servirlo.