Los cristianos nos regocijamos con esta fiesta que tiene un inmenso significado al vernos libres de pecado y llenos de gracia de Dios.

Por otro lado, tengo también mis raíces en Alemania, y nosotros celebramos la Pascua escondiendo huevos duros y de chocolate en el jardín. Los niños los buscan armados de canastas en mano para juntar estas golosinas y  luego almorzar en familia.

Mi cocina también se regocija y pensando en brindarles algo diferente se me ocurrió este lomo relleno acompañado simplemente de tomates y cebollas asadas.

Por supuesto que previamente he pintado huevos duros para la Pascua que son parte de nuestro almuerzo.  Estas son las recetas y ¡felices Pascuas!


Huevos de Pascua

Ingredientes:
- 15 o 20 huevos 
- Agua suficiente
- 1 cdta. de sal
- 4 cdas. de vinagre
- Colorantes artificiales para comida
- 1 cda. de aceite vegetal

Preparación:
1. Con cuidado ponga a hervir los huevos en suficiente agua y la cucharadita de sal hasta que estén duros. Entre 10 y 12 minutos los huevos estarán perfectos.
2. Ponga agua hirviendo en cuatro tazas diferentes y coloque dentro de cada recipiente una cucharada de vinagre  y suficiente colorante vegetal para que los huevos tomen un lindo color.
En cada taza ponga un color diferente. Generalmente vienen los colores verde, azul, rojo y amarillo.
3. Cuando estén listos los huevos, retírelos del agua hirviendo y ponga un huevo en cada taza. Al cabo de 3 o 4 minutos, los huevos adquieren color.  Sáquelos y póngalos a secar sobre un papel absorbente.
Si quiere más fuerte el color debe dejarlos más tiempo. Proceda de la misma forma hasta dejar todos los huevos pintados.
4. Cuando ya estén secos, con una servilleta de papel, unte los huevos con un poco de aceite para darles brillo y acomódelos en una linda canasta para esconderlos en el jardín o para lucirlos como centro de mesa.
5. Para comerlos tenga listos varios recipientes con sal y pimienta o el infaltable ají.

Lomo relleno de Pascua
- 1 lomo fino
- 2 cda. de aceite de oliva
- ½ tz. de cebolla colorada cortada en cuadritos chiquitos
- ½ tz. de queso ricota desmenuzado
- ½ tz. de queso tipo suizo rallado
- ½ tz. de acelga cocinada y picada
- 1 huevo crudo
- 6 lascas de jamón
- Sal y pimienta al gusto

Marinada para el lomo
- 2 cdas. de vinagre balsámico
- ½ tz. de vino tinto
- 2 cdas. de salsa inglesa
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 1 cda. de hojitas de orégano
- 6 ramitas largas de romero

Ingredientes adicionales 
- 1 cda. de mantequilla
- 2 cda. de aceite de oliva
- 3 cdta. de harina
- 2 cdas. de agua
- ¼ tz. de crema de leche
- ½ cubito de pollo o sazonador

Preparación:
1. Abra el lomo como para hacer un rectángulo y con un espesor de 2 cm. Téngalo listo.
2. En una sartén saltee con el aceite de oliva la cebolla colorada hasta que tenga un tono transparente. Retire del fuego y deje refrescar.
3. En un tazón mezcle bien el queso ricota con el queso suizo, la acelga cocinada y picada, el huevo y la cebolla salteada.  Añada un toque de sal y pimienta y verifique su sabor.
4. Extienda el rectángulo de lomo, sazone con sal y pimienta, extienda las lascas de jamón de tal manera que cubra el lomo y acomode la preparación de los quesos y acelga en el centro como un tubito. Enrolle el lomo y amárrelo con piola para que mantenga su forma.
5. Prepare la marinada con todos los ingredientes y deje reposar el lomo un par de horas dentro de esta marinada.
6. En una sartén ponga la mantequilla y el aceite de oliva y dore el lomo por todos sus lados hasta que tenga un color cafecito. Retire el lomo a un molde pirex y póngalo al horno de 350º C o 175º F durante unos 20 minutos para terminar la cocción.
7. En la sartén que doró el lomo ponga la cucharadita de harina y cocine dos minutos, añada el agua y todo el líquido que le sobró de la marinada. Luego agregue la crema de leche y el sazonador, verifique el sabor pero antes de servir cierna esta salsa y manténgala caliente.
8. Con mucho cuidado corte el lomo y acompáñelo de la salsa caliente.

Cebollas asadas 
- 2 o 3 cebollas coloradas cortadas en rodajas 
- 1 o 2  cdas. de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:
En un pirex, coloque las rodajas de cebolla sazonadas con sal y pimienta y rocíelas con el aceite de oliva. Póngalas en horno de 350º C o 175º F hasta que estén doradas y sírvalas inmediatamente.

Tomates asados
- 2 o 3 tomates medianos pelados y cortados en rodajas
- 1 o 2  cdas. de aceite de oliva
- 1 cda. de hojitas de orégano limpias
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:
En un molde pirex, coloque las rodajas de tomate y sazónelas con sal y pimienta, rocíelas con el aceite de oliva y espolvoree con el orégano. Hornee a 350º F o 175º C hasta que estén doradas y sírvalas inmediatamente.
Son un acompañamiento ideal para este lomo.