¿Por qué un viaje a la capital peruana puede convertirse en una aventura culinaria? Quizás porque los más reconocidos gourmets europeos la han calificado como la “Capital gastronómica de América” y porque el prestigioso semanario británico The Economist incluye a esa urbe como una de las doce grandes capitales del mundo en lo que respecta a la cocina.

La tendencia limeña hacia los productos marinos resulta obvia al comentar que la urbe cuenta con más de 1.500 restaurantes especializados en pescados y mariscos. Los más exclusivos se encuentran en los distritos de Miraflores, San Isidro y Surco.

Esos distritos han acogido el talento de jóvenes cocineros que han abierto locales para presentar sus propias versiones de la comida tradicional o de reinterpretar las recetas típicas con técnicas de cocción sofisticadas en búsqueda de mezclas insólitas y presentaciones imaginativas y vanguardistas.

El concepto que inspira a estos últimos (llamado cocina fusión) parte de la necesidad de reafirmar los patrimonios culinarios locales y regionales para permitir el desarrollo de una cocina culta enriquecida con la utilización de técnicas y productos foráneos fusionados con la oferta gastronómica peruana.

Mundo de comida china
La historia de Lima registra que 1.869 familias chinas se han instalado en las cercanías del mercado Central de la ciudad, exactamente en la llamada Calle del Capón, y en los alrededores del mercado del Callao, en donde desarrollaron una actividad comercial efervescente que apuntó principalmente a negocios de importación, venta de productos y de comida.

Por ello dentro de toda ruta culinaria limeña es imperdible una visita al Barrio Chino o a algunos de los chifas que han afianzado en toda la ciudad la deliciosa comida de los migrantes provenientes de Cantón (China). Los chifas son numerosos y hay varios que con gran calidad preparan platillos donde la combinación de lo dulce y lo salado llega a un elevado nivel de refinamiento.

¿Sabe cuántas chifas hay en Perú? Pues más de tres mil, es decir, de lejos el mayor número de locales de comida china de América Latina y casi a la par de grandes urbes cosmopolitas como Nueva York, París y Londres.

Gastronomía académica
El innegable éxito de la buena cocina peruana ha provocado que solo en Lima se hayan abierto en los últimos 5 años cerca de 22 escuelas de cocina reconocidas oficialmente, lo que la convierte en la ciudad con más escuelas de cocina en el mundo.

Esta amplia tendencia hacia el estudio de las artes culinarias seguirá provocando que constantemente se aperturen nuevos locales de diversas tendencias gastronómicas. Tal fenómeno, además de reforzar el panorama gastronómico local, sin duda alargará las visitas de los turistas que buscan halagar los sentidos con la variada cocina peruana.

Fuente y Fotos: Comisión de Promoción del Perú (PromPerú).