Por pedido especial de algunos lectores, hoy les traigo estas variaciones de risotto, uno es a la carbonara y el otro de pavo.  Los dos son sencillos de preparar, pero deben esmerarse en hacer un delicioso consomé para cocinar cada risotto porque ahí está la clave del éxito.

Además es muy importante que cuando usted comience a hacer el risotto el consomé esté hirviendo para no cortar la cocción. Use arroz arbóreo que es especial para risotto, su característica es que tiene un grano gordito que al cocinarlo va soltando sus almidones y da al risotto esa textura cremosa tan característica.
 
No le tenga miedo al risotto, es una receta versátil y muy generosa, la puede combinar con muchos sabores y estoy segura de que se convertirá en una de sus recetas favoritas.


Risotto de pavo

Ingredientes:
- 1 cda. de aceite de oliva
- 1 cda. de ajo picado
- 2 tzs. de arroz arbóreo (especial para risotto)
- 1 tz. de vino blanco
- 1 cdta. de azafrán
- 5 tzs. de consomé concentrado de pavo
- 2 tzs. de carne de pavo desmenuzado
- 1½ tz. de queso parmesano

Preparación:
1.  En una olla preferible que no se pegue ponga el aceite de oliva y el ajo picado y saltee un par de minutos, incorpore el arroz y sofría ligeramente.
2.  Agregue el vino blanco y el azafrán,  continúe moviendo.
3.  Recuerde que el consomé tiene que estar bien caliente para agregarlo al arroz. Eche una taza de consomé y continúe moviendo. Cuando el líquido se evapore añada la segunda taza de consomé y continúe moviendo, así sucesivamente hasta terminar de cocinar el risotto.

Nota: Este procedimiento le toma aproximadamente 30 minutos. Si usted al probarlo piensa que le falta la cocción y está un poco duro
añada otra taza de consomé y cocine a su gusto.
4.  Añada la carne del pavo y una taza de queso parmesano, mueva rápidamente y verifique el sabor. Sirva inmediatamente acompañado de más queso parmesano.