Conocido antiguamente como San Miguel de Salcedo, este cantón lleva el nombre del sacerdote agustino Manuel Salcedo, célebre orador sagrado. Dedicado a la actividad agropecuaria, en la ciudad florecen la artesanía textil y la cerámica.

Ubicado al sur de la provincia de Cotopaxi, tiene una forma más o menos rectangular que se extiende desde la cima de la cordillera central hasta la cima de la cordillera occidental de Los Andes. A pocos kilómetros de Pujilí, Latacunga y Ambato.

Los valles alrededor tienen grandes extensiones de pastizales, donde se cultivan plantas medicinales y ornamentales como claveles, geranios, rosas, eucaliptos, capulíes, cipreses  y cabuyas.

Los legítimos
Famosa por los helados multicolores, reconocidos también a nivel internacional, Salcedo prepara las más deliciosas mezclas con frutas y pinol (harina de cebada tostada con raspadura molida, canela y otras especias).

En los primeros años de la década del cincuenta llegó la religiosa franciscana Rosa María Durán, quien sabía elaborar un nuevo tipo de helados. Desde ese momento los helados franciscanos fueron la novedad. Sus diferentes colores y sabores se obtenían a base de jugos de frutas frescas: mora, coco, naranjilla, frutilla, ron pasas, chocolate, aguacate, taxo, guanábana, chicle, kiwi, borojó...  Hoy más de treinta sabores son los encargados de dar vida a esta costumbre propia del lugar, que continúa atrayendo a miles de turistas.

La preparación es artesanal: se coloca una capa de jugo en un molde, se refrigera y luego otra capa, y así sucesivamente hasta lograr los cuatro o cinco niveles del helado.

En los parques, mercados y a la entrada de la ciudad se encuentran más de cincuenta puestos de venta de helados. Los visitantes nunca pasan por Salcedo sin detener sus vehículos y deleitarse con el sabor de “los legítimos”, como los llaman con orgullo. Los precios varían desde $ 0,40 hasta $ 1, dependiendo del bolsillo del turista o de la cantidad de helados que pida para llevar.

Más típicos
Definitivamente, uno de los platos tradicionales del cantón es la chugchucara, elaborada con cuero de chancho, fritada, mote, canguil, ají tostado, empanadas, plátanos fritos, chochos, todo esto acompañado con chicha o cerveza. También están las allulas con queso de hoja, hornado de cuy, el cauca (colada de morocho), las tortillas, el jucho (colada de maicena con capulí y durazno), la máchica (harina de cebada). Un sinfín de sabores para deleitar cualquier paladar y a precios módicos.

La hostería Rumipamba de las Rosas, ubicada en la Panamericana Norte en la  vía a Latacunga, es una de las opciones para hospedarse. Fundada en 1977 aparece en la guía turística del Municipio como uno de los sitios que más guarda recuerdos de Salcedo, de sus tradiciones e historia.

Las numerosas haciendas y fincas ganaderas hacen de Salcedo un sitio con riqueza láctea. Gran parte de la producción lechera de la Costa se genera en este cantón, de donde provienen los ingredientes para preparar quesos y mantequilla.

Sus habitantes, dedicados mayormente a la ganadería, crían gallos de pelea como parte de una afición ancestral.

Este 19 de septiembre son las fiestas de cantonización y la ciudad se presta a recibir con bombos y platillos a propios y extraños. ¡Felicidades, Salcedo!

Fuente: www.salcedo.gov.ec