Botanas en México es sinónimo de piqueo, pero ¿por qué antojitos? Porque lo que se pican son antojos.  En el local de Botanas, su dueña, la chef Ana María Hidalgo de Iturralde, estudió y se graduó en México.

Además trabajó en diversas cocinas durante tres años y me contó que aprendió con las ‘mayoras’ (mujeres que preparan la comida popular) algunos secretos de los platos mexicanos.

Estas mujeres son tan importantes que hasta los mejores hoteles tienen una. Ella me explicaba que había que estar ahí para transmitir el auténtico sabor.

Botanas no tiene sabores artificiales ni condimentos raros, es simplemente la mezcla de ingredientes frescos lo que hace esa explosión de sabores.

En su cocina se usan ingredientes nacionales a excepción del chile chipotle, que es una variedad de chile ahumado y consta dentro de las 400 variedades de chiles que hay en México. La creatividad está en que, usando los mismos ingredientes, se dan mayores opciones para complacer los paladares de los antojadizos clientes.

Podemos decir que la comida mexicana es muy variada pero ancestral y tiene raíces muy fuertes como los tamales de gusano de magüey, o tacos de serpiente cascabel o antojitos de gusano de magüey (planta del tequila), los escamoles (huevos de hormiga grande), los chapulines (grillos tostados) o el jugo de zapote negro.

En fin, las recetas que les traigo son mas democráticas y estoy segura que les gustarán.

Botanas, c.c. Riocentro Los Ceibos. Telf.: 285-5600; c.c. Riocentro Entre Ríos. Telf.: 209-7847. Servicio a domicilio.

Quesadillas de pollo

Ingredientes:
l 1 cdta. de pasta de achiote
l ½ cdta. de vinagre blanco
l 1 cda. de cebolla perla picada
l  2 dientes de ajo
l  ½ cdta. de sal o al gusto
l  1 pizca de pimienta
l  1 filete de pechuga de pollo picado
(½ taza)
l  1 cdta. de aceite
l  1  tortilla de harina de trigo
l  ½ tz. de queso mozzarella para
pizza rallado

Preparación:
1. Licúe la pasta de achiote con el vinagre, cebolla perla, ajo, sal y pimienta y condimente el pollo con esta preparación.

2.  En una sartén ponga la cucharadita de aceite y fría el pollo hasta que esté cocinado.

3.  Arme la quesadilla poniendo solamente sobre la mitad de la tortilla el queso rallado y el pollo frito, luego doble la mitad de la tortilla como si fuera una empanada y en una sartén sin grasa póngala al fuego hasta que se derrita el queso. Córtela como en triángulo y sirva inmediatamente acompañada de guacamole, pico de gallo y crema agria. Rinde una porción.

Guacamole
l 1 aguacate  serrano maduro
l  1 cda. de cebolla perla picada finito
l  ½ cda. de culantro picado chiquito
l  1 cdta. de jugo de limón
l  Sal al gusto

Preparación:
Haga puré con el aguacate y mezcle la cebolla el culantro, jugo de limón y sal.  Rectifique el sabor.  Puede prepararlo con anticipación y mantenerlo en refrigeración.

Pico de gallo
l  1 tomate pelado y picado
l  ½ cebolla perla picada
(1/4 de taza)
l  1 cdta. de culantro
picado chiquito
l  Sal al gusto

Preparación:
Mezcle todos los ingredientes y verifique el sabor. Lo puede preparar con anticipación y mantenerlo en refrigeración.

Burritos de lomo

Ingredientes:
l 2 cdas. de fréjoles negros guisados
l 1 cdta. de aceite vegetal
l 1 tz. de lomo de res cortado en tiritas
l ¼ tz. de cebolla perla
cortada en juliana fina
l 1 chorizo parrillero desmenuzado y frito
l 1 tortilla de harina
l 2 cdas. de queso rallado
l Sal y pimienta al gusto

Preparación:
1. Prepare los fréjoles y téngalos listos. 

2.  En una sartén ponga la cucharadita de aceite y saltee el lomo adobado con sal y pimienta y la cebolla perla  hasta que el lomo esté cocinado.

3.  Fría su chorizo parrillero y téngalo listo.

4. Para armar el burrito rellene la tortilla caliente con los fréjoles, el lomo, el chorizo y el queso rallado. Dóblelo como un burrito y sirva inmediatamente acompañado de guacamole, pico de gallo y crema agria.

Rinde una porción.

Fréjoles guisados
Es mejor remojar los fréjoles desde el día anterior o les cuento el truco de Ana María. Los pone a cocinar y apenas dan el primer hervor los escurre y les cambia nuevamente el agua, luego los cocina normalmente.

Ingredientes:
l 1 lb. de fréjoles
l 3 tomates picados
l 2 cebollas perla picadas en cuadritos
l 3 dientes de ajo
l 1 cdta. de sal o al gusto

Preparación:
1. Ponga a hervir los fréjoles en suficiente agua y sin sal hasta que estén blandos.

2.  Con los tomates, cebolla, ajo y sal haga un refrito y luego licúe. Añada esta preparación a los fréjoles y verifique el sabor.