En la repostería francesa todo el mundo sabe que un Napoleón es una pasta con base de masa de hojaldre, que se cocina como en capas y se rellena con crema pastelera.

Se me ocurrió crear este postre al que bauticé con el nombre de Josefina, porque al usar pasta phyllo el efecto de las capas es más fino y la crema que uso con las frutillas le da un contraste espectacular. Si usted lo aprecia en su contexto es de gran belleza y provoca comerlo. En su paladar el postre se deshace y es crujiente.

El otro postre es un merengón pero amenizado con macadamias acarameladas y caramelo. Cualquiera de estas delicias serán un pequeño broche de oro para terminar su almuerzo o cena y su familia los va a adorar.


Josefina de crema con frutillas

Ingredientes:
- 1 paquete de pasta phyllo (1 libra son 36 hojas aproximadamente)
- 1¼ tzs. de mantequilla (250 gr.)
- 1 tarro de leche condensada
- 1 tarro de leche evaporada
- 4 yemas de huevo
- ½ tz. de maicena
- ¼ tz. de agua
- 1 cdta. de esencia de vainilla
- 2 tzs. de frutillas limpias y cortadas en redondelitos
- 1 o 2 cdas. de azúcar impalpable para espolvorear

Preparación:
1. En una olla ponga la mantequilla y déjela hervir un minuto. Retírela del fuego y deje que se asiente.
2.  Engrase una lata para horno y extienda una capa de pasta phyllo; con una brocha cubra con la mantequilla hervida la hoja de phyllo y hágalo con cinco hojas. (Debe trabajar la masa con cuidado porque es delicada). Repita esta operación con 25 o 30 hojas hasta tener por lo menos cinco o seis capas para luego formar la Josefina. Hornee cada lata por separado a 300°F o 150°C durante aproximadamente doce minutos o hasta que estén doradas.
3.  Mientras prepara la crema licúe la leche condensada con la leche evaporada y las yemas de huevo, ponga en una olla y lleve a fuego lento, añada la maicena disuelta en el agua y cocine hasta que la maicena  tenga una consistencia de crema. Finalmente agregue la vainilla.
Deje refrescar la crema antes de usarla.
4. Luego arme la Josefina poniendo una capa (5 hojas de phyllo) seguida de la crema y las frutillas cortadas, luego otra capa de phyllo, crema y frutillas y así sucesivamente hasta formar la Josefina. Espolvoree con azúcar impalpable y si quiere decore con unas frutillas y hojitas de menta.
Sirva inmediatamente.

Nota: Es mejor armar la torta casi al momento de  servirla para que esté supercrujiente.