Edición del DOMINGO 27 de Enero del 2008 EL UNIVERSO inicio e-mail

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El Tema  Vitamina C ampliar imagen Conocida como ácido ascórbico, participa en varias funciones del cuerpo, entre ellas, la absorción del hierro y formación de colágeno. Se encuentra en todas las frutas y vegetales como la guayaba, naranja, toronja, mango o papaya,  en el pimiento, col, brócoli, espinaca, berro y coliflor, entre otras. Además, en el mercado hay en varias presentaciones. Lo cierto es que la vitamina C o ácido ascórbico es hidrosoluble y su exceso se elimina a través de la orina, por eso es que el organismo no la almacena. Según la médico nutricionista Reina de Rubio, esta vitamina es inestable al calor y se pierde fácilmente en la cocción. La función más conocida sin duda es su participación en la formación de colágeno, la principal proteína de los huesos, cartílagos, tendones, dientes y piel. Por esta razón se la usa mucho en la medicina estética fácil como antienvejecimiento. También facilita la cicatrización de las heridas y se la receta a pacientes que se han sometido a una intervención quirúrgica. Incluso favorece a la absorción del hierro y actúa en el metabolismo de los aminoácidos. Mantiene la solidez y elasticidad de las paredes de los vasos sanguíneos, ejerce un papel protector contra las infecciones y se ha demostrado en estudios que es favorable para enfermedades como el cáncer. En cuanto a la deficiencia prolongada y severa de vitamina C, llamada escorbuto, se caracteriza por debilidad, articulaciones inflamadas, dolor en músculo y pierna, cicatrización retardada de heridas, encías rojas e hinchadas y sangrantes, dientes flojos y hemorragias que pueden aparecer en cualquier parte del cuerpo. Pero cuando la deficiencia es leve causa únicamente fatiga, dolor muscular y la persona es susceptible a las infecciones. “Los adultos deben consumir alrededor de 60 mg diario de vitamina C; las embarazadas aumentar a 20 mg por día y en el periodo de lactancia la adición será de 40 mg por día”, dice la doctora Rubio, quien sugiere consumirla bajo prescripción médica. (S.M)

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