El escabeche de pescado es un clásico plato de mi mamá, quien era una formidable anfitriona, así que tomen nota y no pierdan esta receta porque es magistral. La otra es una variación del pescado frito con otra salsa, sin desmerecer si ustedes prefieren la clásica criolla de cebolla con tomate.

Sinceramente se las recomiendo las dos, disfrútenlas en familia, con los amigos, son como para invitar a comer a cualquier persona, estarán muy satisfechos y bien alimentados. Mi recomendación: usen pescado fresco.


Escabeche de pescado

Ingredientes:
- 1 lomo de pescado limpio (2 libras)
- ½ cdta. de sal
- ¼ cdta. de pimienta
- ½ cdta. de ajo molido
- ½ cdta. de comino
- 2 tzs. de cebolla colorada cortada en juliana
- 3 tzs. de agua
- 1 cdta. de jugo de limón
- 1 tz. de raspadura
- ½ tz. de agua
- 2 tzs. de pickles en vinagre (frasco de 470 grs.)
- 1 cdta. de orégano
- 2 hojas de laurel
- 1 tz. de vinagre de los pickles encurtidos
- 1 tz. de agua
- 2 cdas. de mostaza
- ½ tz. de aceite de oliva
- 1 cdta. de sal
- Harina suficiente
- Aceite para freír

Preparación:
1. Limpie el pescado y córtelo en trozos, alíñelo con la sal, pimienta, ajo molido y comino.
Páselo por harina hasta cubrirlo por todos lados y en aceite bien caliente proceda a freírlo. Póngalo sobre papel absorbente y téngalo listo.
2.  En una ollita ponga a hervir la cebolla colorada con el agua y el jugo de limón. Cocínela unos cinco minutos, escúrrala y téngala lista.
3.  Ponga la taza de raspadura en una ollita con la media taza de agua y cocínela un ratito hasta que tome consistencia como de   miel.
4.  En una olla más grande una la cebolla colorada cocinada, la miel de raspadura, los pickles, orégano, el vinagre de los encurtidos, agua, mostaza, aceite de oliva y sal, y deje hervir esta preparación durante unos quince minutos. Verifique el sabor.
5.  Al momento de servir debe estar la preparación de los encurtidos bien caliente, incorpore los trozos de pescado frito con cuidado para que no se desbaraten y cuando esté hirviendo sirva inmediatamente acompañado con las croquetas de papa.

Salsa de aceitunas
Ingredientes:
- 6 papas medianas
- 1 ramita de cebolla blanca
- 1 cdta. de sal
- ½ cdta. de nuez moscada
- 1 huevo
- 1 tz. de apanadura
- Sal y pimienta al gusto
- La mitad de un pimiento verde limpio
- Agua suficiente (4 tazas aproximadamente)

Preparación:
1. Pele las papas y córtelas en trozos, póngalas a cocinar en una olla con la ramita de cebolla blanca, el pimiento, sal y agua. Cuando estén blandas, escúrralas y retire la rama de cebolla y el pimiento. Haga un puré y sazónelo con la nuez moscada, verifique si no necesita un poquito de sal y pimienta.
2.   Forme las croquetas. Bata el huevo. Pase las croquetas primero por el huevo batido y luego por la apanadura. Fríalas en aceite bien caliente o puede ponerlas en el horno hasta que se doren. Sírvalas inmediatamente.